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Gratin de courgettes    

2 oignons
1 gousse d'ail
350 g de courgettes en rondelles
1 c. à soupe de persil plat haché
1 c. à soupe de feuilles de thym
4 grosses tomates
2 c. à soupe d'huile d'olive de première pression à froid
Sel, poivre
Pour la sauce béchamel:
25 g de beurre
25 g de farine type 65 ou 85
30 cl de lait
125 g de comté
Chapelure (facultatif)

Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et écraser la gousse d'ail.Couper les courgettes en rondelles. Peler, épépiner et émincer les tomates.Hacher le persil, effeuiller le thym. Râper le fromage.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter les courgettes, l'ail, le persil, le thym, le sel et le poivre. Faire cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Verser la moitié de cette préparation dans un plat allant au four, recouvrir avec les tomates et terminer avec le reste de la préparation.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger et ajouter progressivement le lait sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Ajouter la moitié du fromage, saler, poivrer (facultatif) et verser cette sauce sur les légumes.
Saupoudrer du reste de fromage et de la chapelure si vous le souhaitez mais ce n'est pas obligatoire.
Mettre au four à 180° (th.6) et faire cuire pendant 30 minutes.