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TaboulĂ© d'amarante    

2 tasses d'amarante germée déshydratée
50 g d'amarante mondée
1 bouquet de persil
Quelques feuilles de menthe
2 oignons
2 branches de céleri
1 poivron rouge
1 petit concombre
1 jus de citron
3 c. Ă  soupe d'huile d'olive
3 c. à café de fleur de sel

Broyer finement l'amarante germée de 2 à 3 jours et déshydratée et l'amarante mondée. Mettre dans un saladier.
Emincer les oignons, les branches de céleri er le poivron rouge, le persil et la menthe (en garder un peu pour la décoration). Couper en dés le concombre pelé. Ajouter ces ingrédients dans le saladier.
MĂ©langer Ă©nergiquement le tout.
Préparer la sauce avec le jus de citron, l'huile d'olive et la fleur de sel. Verser cette sauce sur tous les ingrédients et bien mélanger. Laisser réposer quelques heures au frais.
Au moment de servir, décorer avec quelques feuilles de persil et de menthe.

Cette recette est issue du livre Du soleil dans votre assiette par Yolande Buyse .