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Tarte aux légumes    

1 pâte brisée achetée
4 poireaux
4 carottes moyennes
1 morceau de céleri rave
250 g de champignons
3 oeufs
1 verre de lait de soja ou d'amandes
1 c. à soupe d'arrow-root ou de maïzena bio
1 c. à café de miso
1 c. à café de tahin (purée de sésame)

Foncer un moule de 30 cm de diamètre avec la pâte brisée.Piquer la pâte avec une fourchette et la faire précuire à blanc à four chaud pendant 10 minutes.
Eplucher et laver tous les légumes. Couper les poireaux en petits morceaux, râper grossièrement les carottes et le céleri, émincer les champignons.
Dans une poêle, mettre les champignons et faire cuire à feu très doux (sans matière grasse).
Dans un récipient à fond épais, mettre les poireaux, les carottes, le céleri et faire cuire à l'étuvée (sans matière grasse) et à feu très doux jusqu'à ce que les légumes soient encore croquants.
Dans un saladier mettre les oeufs, le lait, l'arrow-root ou la maïzena, le miso et le tahin. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'un ensemble homogène. Saler légèrement car le miso est déjà salé.
Farnir le fond de tarte avec les légumes et les champignons, recouvrir avec la préparation à base d'oeufs.
Enfourner et terminer la cuisson pendant 15 mn à four chaud : 180° ou th 7.