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Vrai taboulĂ© de quinoa    

100 g de graines de quiona
2 bouquets de persil plat
1 bouquet de menthe fraîche
4 tomates
4 jeunes oignons
1 citron
3 c. Ă  soupe d'huile d'olive
Sel gris
Poivre noir moulu

Faire cuire le quinoa à l'étouffée (voir recette de base), puis laisser refroidir.
Laver, sécher et hacher les herbes (garder quelques feuilles de menthe pour la décoration).
Inciser la peau des tomates, les ébouillanter 1 minute pour pouvoir les peler facilement, puis les couper en petits dés. Eplucher et émincer les oignons. Presser le citron.
Réunir le quinoa froid, les herbes et les légumes. Saler, poivrer, arroser du jus de citron et de l'huile, mélanger, couvrir d'un film alimentaire et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Servir décoré de feuilles de menthe.

Ce taboulé peut s'agrémenter d'un peu de concombre ou de poivron rouge coupés en petits dés, de raisins secs ou de feuilles de salade émincées en lanières fines.

Cette recette est issue du livre Quinoa la petite graine qui monte par Anne Dufour et Laurence Wittner.