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Sauté de quinoa aux champignons    

250 g de graines de quinoa
300 g de champignons (pleurotes ou girolles ou Paris)
2 gousses d'ail
1 oignon
Quelques brins de persil
1 bouillon cube aux légumes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel gris
Poivre noir moulu

Chauffer 40 cl d'eau avec le bouillon cube. Nettoyer et émincer les champignons.
Peler et hacher l'oignon. Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse pour le faire revenir pendant 2 minutes avec le quinoa.
Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir 12 minutes.
Jeter les champignons dans une poêle sèche pendant 10 minutes.
Eplucher l'ail et le couper en lamelles. Rincer, sécher et ciseler le persil.
Verser le reste de l'huile sur les champignons, incorporer l'ail et le persil, saler, poivrer, mélanger 3 minutes, puis déverser le tout sur le quinoa.
Déglacer la poêle avec le vinaigre, arroser le quinoa de cette sauce et servir.

Cette recette est issue du livre Quinoa la petite graine qui monte par Anne Dufour et Laurence Wittner.