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Flamiche aux poireaux    

250 g de poireaux
600 g de farine type 110
2 yaourts de brebis
4 jaunes oeufs
20 cl d'huile d'olive + 2 c. Ă  soupe
40 cl de lait d'amande
1 c. à café de muscade râpée.
Sel gris, poivre.

Mélanger la farine avec 20 cl d'huile, 20 cl de lait d'amande, et un peu de sel. Pétrir pour obtenir une boule de pâte souple puis la réserver au frais pendant 1 heure.
Laver les poireaux, Ă´ter les feuilles vertes puis les couper en rondelles minces. Chauffer 2 c. Ă  soupe d'huile pour les faire fondre pendant 30 min. Ă  feu doux avec du sel, du poivre et la muscade.
Préchauffer le four à 180° (th.6)
Diviser la pâte en 2. Etaler chaque partie. En utiliser une pour foncer une tourtière. La piquer à la fourchette, puis la couvrir de la fondue de poireaux.
Fouetter 3 jaunes d'oeufs avec le reste de lait et les yaourts, verser sur les poireaux, recouvrir du reste de la pâte. Souder ce couvercle avec un peu d'eau, dorer à l'aide du 4e jaune d'oeuf puis enfourner 30 min.
Servir chaud.

Cette recette est issue du livre Le régime crétois qui me va .