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Brouet de millet aux carottes    

200 g de millet
1 oignon
3 gousses d'ail
1 botte de carottes nouvelles avec leurs fanes
2 branches de thym
10 brins de coriandre fraîche
50 g d'amandes
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de fenugrec (ou à défaut de curry)
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel gris, poivre.

Dans une poêle sèche, dorer le millet avec le sésame pendant 5 minutes environ, en remuant souvent pour ne pas les laisser brûler.
Chauffer 1 litre d'eau.
Peler et émincer l'ail et l'oignon. Gratter les carottes et les couper en rondelles. Laver leurs fanes et les hacher. Dans une cocotte, chauffer l'huile pour les faire revenir ensemble 5 minutes.
Ajouter le millet, le thym et le fenugrec, saler, poivrer, mélanger. Mouiller avec l'eau chaude, couvrir, et laisser mijoter 20 min.
Concasser les amandes et les dorer dans une poêle sèche 4 à 5 min.
Mixer la soupe et servir bien chaud, parsemé d'amandes dorées et de la coriandre ciselée.

Cette recette est issue du livre Le régime crétois qui me va.