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PurĂ©e de panais et de pomme de terre    

1 kg de panais
500g de pomme de terre
2 oignons
4 oeufs biologiques
1 noix de beurre
Sel, noix de muscade
Persil

Mettre de l'eau à bouillir dans la partie inférieure du cuit-vapeur.
Peler les pomme de terre, les panais et les oignons. Les couper en petits morceaux et les mettre dans la partie supérieure du cuit-vapeur. Faire cuire à feu doux 20 mn environ.
Réduire en purée.
Battre les oeufs en omelette et les ajouter à la purée. Bien mélanger le tout, ajouter du sel, de la noix de muscade et le beurre.
Faire chauffer cette purée quelques minutes à feu doux pour permettre la cuisson des blancs d'oeufs.
Servir chaud saupoudré d'un peu de persil haché.