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Pudding de pain aux pommes    

3 pommes
3 bananes
1 citron
200 g de pain complet rassis
1 oeuf
50 cl de lait d'amande
1 c. à soupe d'huile d'olive
1c. à soupe de miel
1 c. à soupe de cannelle.

Préchauffer le four à 180° (th.6).
Couper le pain en morceaux puis arroser de lait et remuer de temps en temps jusqu'à ce que tous soient bien imprégnés. Si le pain est très sec, cela peut prendre 10 minutes.
Pressser le citron. Eplucher les pommes et les bananes, détailler les premières en cubes, écraser les secondes, puis les arroser toutes deux de jus de citron.
Chauffer doucement le miel juste pour le faire fondre.
Ecraser le pain au presse-purée, le mélanger avec le miel, l'oeuf et les bananes, puis incorporer les pommes.
Verser cette préparation dans un moule à cake huilé et enfourner pour une heure.
Servir tranché, chaque part parsemée d'une pointe de cannelle.

Cette recette est issue du livre 100 nouvelles recettes anti-cholestérol.