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Salade de haricots verts sautés    

200 g de tofu
500 g de haricots verts
2 oignons jaunes
1 branche de thym
1 branche de sarriette
1 branche de romarin
20 g de pignons de pin
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel marin complet.

Effeuiller le thym et le romarin, les hacher avec la sarriette puis les mélanger à 2 c. à soupe d'huile d'olive avec du sel.
Couper le tofu en cubes, les plonger dans l'huile parfumée,, laisser mariner 30 minutes puis égouter.
Equeutez les haricots et les débiter en tronçons.
Peler et émincer les oignons. Chauffer la marinade dans un wok (ou une sauteuse) pour les faire revenir 3 minutes.
Ajouter les haricots, remuer 2 minutes puis couvrir et laisser suer 15 minutes.
Incorporer le tofu et laisser sauter 5 minutes à découvert, en mélangeant très souvent.
Emulsionner le vinaigre avec le reste de l'huile d'olive, celle de colza, et le sel.
Servir la salade de haricots tiède, arrosée de vinaigrette et parsemée des pignons.

Cette recette est issue du livre 100 nouvelles recettes anti-cholestérol.