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Mâche à la noix    

250 g de mâche
100 g de cerneaux de noix
1 poire
1 citron
1 c. à soupe d'huile d'olive de première pression à froid
1 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à soupe de vinaigre de framboise
1 c. à café de cumin moulu
Sel marin complet.

Presser le citron, laver et essorer la mâche, concasser les 3/4 des cerneaux de noix. Rincer la poire, la couper en fines lamelles et la citronner. Mélanger le tout dans un saladier.
Emulsionner les huiles, le vinaigre et le sel.
Au dernier moment, arroser la salade de sauce, saupoudrer du cumin et décorer du reste des cerneaux de noix.
Servir sans attendre pour éviter que la vinaigrette ne "cuise" la mâche.

Cette recette est issue du livre Les oméga 3 au menu.