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Tapioca aux lĂ©gumes en gelĂ©e    

1 poireau
1 poivron
1 petit morceau de courge bien orangée
1 gousse d'ail
4 oeufs
1/2 litre d'eau
Sel marin
4 cuillère à soupe de tapioca
Persil

Eplucher, laver et émincer finement les légumes. Les mettre dans un récipient à fond épais et les faire cuire à l'étouffée et à feu doux. Les légumes doivent rester croquants. Réserver.
Ecraser l'ail.
Mettre dans une casserol l'eau, le sel et le tapioca. Faire cuire en remuant continuellement car le tapioca Ă©paissit.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Garder les jaunes pour une autre préparation.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
Hacher finement le persil.
Lorsque le tapioca est cuit, ajouter les légumes, l'ail, le persil, mélanger et incorporer ldélicatement es blancs en neige.
Réchauffer légèrement la préparation en remuant sans cesse. Surtout ne pas faire cuire.
RĂ©partir dans des ramequins.
Servir chaud ou tiède.
Variante : remplacer les légumes par de la macédoine de légumes.
Ajouter des olives noires, des champignons ou avocat cru en morceaux.

Cette recette est issue du livre Du soleil dans votre assiette.