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Couscous vĂ©gĂ©tarien au quinoa    

2 verres de quinoa
4 verres d’eau
3 courgettes
2 oignons
2 poireaux
4 carottes
1 poivron rouge
½ petit potimarron
1 feuille de laurier et de 4 épices ou 2 c. à café de poudre de 4 épices
1 branche de thym
huile d’olive
4 saucisses de tofu aux herbes ou aux champignons.

Dans une grande marmite d’eau légèrement salée, mettre les feuilles de laurier, de 4 épices et le thym et faire chauffer doucement.
Gratter les carottes, les couper en rondelles pas trop épaisses. Couper les courgettes en gros dés. Eplucher et couper les poireaux en morceaux. Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Mettre tous ces légumes au fur et à mesure de leur préparation dans la marmite.
Couper le poivron en dés et le faire cuire dans un peu d’huile d’olive.
Enlever les pépins du demi potimarron, le couper en gros dés sans l’éplucher et l’ajouter dans la marmite. Faire mijoter le tout pendant 20 mn environ sur feu doux afin que les légumes ne soient pas trop cuits.
Pendant ce temps, rincer les graines de quinoa, ajouter l’eau et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu au maximum et laisser cuire jusqu’à l’absorption complète de l’eau.
Dans la marmite de légumes, ajouter le poivron qui a cuit séparément puis les saucisses de tofu et 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Comme pour le couscous traditionnel, servir les graines de quinoa dans chaque assiette et mettre par dessus les légumes, le bouillon de cuisson et les saucisses de tofu.