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Cabillaud en parmentier de quinoa    

600 g de filets de cabillaud
300 g de pomme de terre
100 g de graines de quinoa
40 cl de lait
1 c. à soupe de crème de soja
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de muscade moulue
Sel gris, poivre noir moulu

Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau tiède et maintenez à frémissements 20 minutes.
Faites cuire le quinoa à l'étouffée (1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau salée froide).
Pochez le cabillaud dans le lait pendant 10 minutes puis prélevez et mixez-le.
Ecrasez les pommes de terre et quinoa ensemble en purée, puis liez-les avec la crème et le lait dans lequel a cuit le poisson. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
Préchauffez le four à 180 ° (th.6).
Huilez un plat à gratin. Etalez le poisson dans le fond, couvrez de purée puis de chapelure et enfournez 30 minutes.
Servir bien chaud.

Cette recette est issue du livre Quinoa la petite graine qui monte.