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Crème d'ail au quinoa    

3 têtes d'ail
2 oeufs
Quelques branches de persil
120 g de graines de quinoa
50 cl de lait de vache ou d'amandes
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de muscade moulue
Sel complet
Poivre noir moulu

Peler et écraser l'ail. Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'ail et le laisser fondre pendant 5 minutes.
Ajouter 1 litre d'eau, le lait, du sel, du poivre et la muscade, porter lentement à ébullition.
Verser alors le quinoa en pluie et bien mélanger, puis laisser mijoter 20 minutes en remuant souvent.
Pendant ce temps, rincer et sécher le persil puis le ciseler.
Juste avant de servir, battre les oeufs en omelette et les iincorporer en filet dans la soupe en fouettant énergiquement.
Servir parsemé de persil ciselé.

Cette recette est issue du livre Quinoa la petite graine qui monte.