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Champignons farcis au pistou    

4 gros champignons de Paris
100 g de graines de quinoa
4 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
6 c. à soupe d'huile d'olive
40 g de parmesan
Sel complet
Poivre noir moulu

Nettoyer les champignons et émincer leur pied. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une casserole pour faire revenir ces derniers avec le quinoa pendant 2 minutes, puis mouiller avec 20 cl d'eau, et laisser cuire à l'étouffée à feu doux.
Pendant ce temps, rincer et sécher le basilic, peler l'ail, puis les mixer ensemble avec le parmesan, du sel, du poivre et le reste d'huile.
Préchauffer le four à 180° (th.6)
Garnir les chapeaux des champignons avec le quinoa, les ranger dans un plat à gratin huilé, couvrir de la sauce pistou et enfourner 15 minutes.
Servir chaud.

Cette recette est issue du livre Quinoa la petite graine qui monte.