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Risotto d'avoine    

150 g de flocons d'avoine
2 oignons jaunes
4 échalotes
2 branches de basilic
50 cl de lait de soja
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 dose de safran
Sel marin complet, poivre.

Mixer finement 50 g de flocons d'avoine pour obtenir une farine.
Peler les oignons et les échalotes puis les hacher. Chauffer l'huile dans une sauteuse pour les faire fondre 5 minutes.
Ajouter le reste des flocons d'avoine, saler, poivrer, saupoudrez de safran et de la farine, mélanger bien, puis mouiller avec le lait et laisser mijoter 10 minutes en remuant souvent, très souvent pour éviter que la préparation colle au fond de la sauteuse.
Incorporer le basilic ciselé et servir chaud.

Cette recette est issue du livre 100 nouvelles recettes anti-cholestérol .