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Gambas en persillade provençale    

Ingrédients pour 4 personnes

Eplucher puis hacher l'ail avec le persil. Effeuiller le thym. Peler les tomates et les concasser. Presser le citron.
Rincer les gambas, les éponger et ôter leurs têtes.Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse pour les faire revenir 10 minutes en remuant souvent, puis les réserver.
Verser le reste d'huile dans la sauteuse, y jeter l'ail, les tomates, le persil et le thym, du sel et du poivre et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les gambas et le jus de citron et compter encore 10 minutes de cuisson à feu doux.
Servir sans attendre.

Cette recette est issue du livre 100 nouvelles recettes anti-cholestérol .