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Taboulé printanier de quinoa    

50 g de fèves fraîches
2 tomates
1 citron vert
1 petit bouquet de persil plat
20 g de quinoa
2 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à soupe d'huile d'olive vierge
Sel gris.

Chauffer 50 cl d'eau dans le bas d'un cuit-vapeur. Déposer les fèves dans le panier, fermer et laisser cuire pendant 10 minutes puis les éplucher.
Plonger le quinoa dans 2 fois son volume d'eau froide salée. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et compter 15 mn de cuisson jusqu'à ce que les grains aient tous éclaté. Laisser gonfler encore pendant 5 minutes hors du feu et à couvert.
Pendant ce temps, rincer les tomates et les couper en petits dés, hacher le persil. Les mélanger au quinoa tiède, ajouter les fèves.
Arroser ce taboulé d'huile et du jus de citron. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Servir frais.

Cette recette est issue du livre 9 mois à table.