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Gâteau de tofu aux courgettes    

500 g de courgettes
1 bouquet de menthe
125 g de tofu
2 oeufs biologiques
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à café de cumin.

Effeuiller la menthe. Couper le tofu en morceaux.
Rincer les courgettes puis les détailler en grosses rondelles.
Porter 50 cl d'eau à ébullition dans le bas du cuit-vapeur, déposer les courgettes dans le panier, fermer et laisser cuire 5 mn.
Les passer ensuite au mixer avec la menthe, le tofu, 1 oeuf entier et le cumin.
Séparer le jaune du blanc du 2ème oeuf. Monter ce dernier en neige ferme et l'incorporer délicatement à la préparation.
Ajouter 50 cl d'eau supplémentaire dans le bas du cuit-vapeur et porter à ébullition.
Huiler un moule à manqué, y verser la préparation et saupoudrer de graines de sésame, couvrir d'un film alimentaire, puis déposer le tout dans le panier, fermer et compter 30 mn de cuisson.
Servir en tranches.

Cette recette est issue du livre Je veux un bébé.