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Crèmes caramel    

25 cl de lait de soja vanille
3 oeufs
80 g de sucre complet
1 c. à café de vinaigre.

Battez les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
Portez 1 litre d'eau à ébullition dans le cuit-vapeur. Chauffez le lait dans une casserole puis versez-le doucement sur la préparation en fouettant vivement.
Dans une autre casserole, chauffez, à feu très doux, 2 c. à soupe d'eau avec le reste de sucre et le vinaigre pour former un caramel, puis répartissez-le dans 4 ramequins. Remplissez-les ensuite des oeufs au lait.
Couvrez d'un film alimentaire, placez le tout dans le panier du cuit-vapeur. Fermez et laissez cuire 25 mn environ.
Mettez à refroidir, d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur, et servez démoulé et bien frais.

Cette recette est issue du livre 100 recettes vapeur - + de minceur, de saveurs, de santé.