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Salade tutti betteraves    

4 betteraves rouges crues (avec leurs feuilles)
1 yaourt de brebis
2 c. à soupe d'huile de colza
2 c. à café de graines de carvi
Sel gris, poivre.

Portez 2 litres d'eau à ébullition dans le cuit-vapeur.
Lavez les betteraves et placez-les dans le panier du cuit-vapeur. Couvrir et laissez cuire 1h environ.
Emincez les feuilles en lanières. Ajoutez-les dans le panier quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Battez le yaourt avec l'huile, les graines de carvi, du sel et du poivre. Pelez les betteraves encore chaudes et coupez-les en rondelles.
Garnissez les assiettes de fondue verte, alignez les rondelles rouges par-dessus. Nappez-les de sauce et servez aussitôt.

Cette recette est issue du livre 100 recettes vapeur - + de minceur, de saveurs, de santé.