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Omelette aux blancs de poireaux    

800 g de poireaux
4 oeufs
150 ml de lait (vache, soja ou amande)
1 yaourt de soja
Un peu d'huile d'olive
Sel, ciboulette ou thym frais.

Eplucher et nettoyer les poireaux en ne gardant que le blanc (conserver la partie verte pour les soupes).
Les couper finement et les faire cuire à l'étouffée, à feu très doux dans un récipient à fond épais (si les poireaux collent au fond, ajouter un peu d'eau).
A la fin de la cuisson (ils ne doivent pas être trop cuits et rester un peu croquants), ajouter la ciboulette ou quelques feuilles de thym, le yaourt et mélanger le tout.
Battre les oeufs en omelette avec le lait et le sel.
Dans une poêle chaude et légèrement huilée, verser les oeufs battus et faire cuire doucement en veillant que les oeufs ne soient pas trop cuits.
Recouvrir l'omelette avec les poireaux. Plier l'omelette en deux et glisser le tout sur un plat. Servir chaud.