Courgettes farcies végétariennes
Laver les courgettes sans les éplucher, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Evider les courgettes et réserver la pulpe.
Faire revenir les oignons et l'échalote émincés dans un peu d'huile d'olive, ajouter la pulpe des courgettes, l'ail écrasé, le persil ciselé et faire cuire pendant quelques minutes. Saler, poivrer, ajouter le basilic ciselé.
Remplir la courgette de la préparation, ajouter le parmesan fraîchement râpé.
Enfourner pour 30 à 45 mn, termostat 180°C.