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Crème de châtaigne maison    

500 g de châtaignes
1 verre de lait de vache ou de soja
2 Ă  3 c. Ă  soupe de sucre de canne complet
1 c. à café de purée d’amandes ou une gousse de vanille et une noix de beurre
Le zeste d’un citron.

Entailler les châtaignes et les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante. Enlever les peaux à chaud.
Dans un saladier, mettre un verre de lait, un verre d’eau, le zeste de citron finement haché et le sel. Porter à ébullition, ajouter les châtaignes, couvrir et laisser cuire 25 minutes environ.
Dès que les châtaignes sont cuites, les écraser au presse purée, ajouter le sucre et la purée d’amandes ou le beurre et les graines de vanille (couper la gousse en deux dans le sens de la longueur et extraire les graines en grattant avec la pointe d’un couteau). Bien mélanger le tout en ajoutant un peu de jus de cuisson des châtaignes car la purée sèche rapidement. Cette purée doit rester onctueuse.