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Couscous de quinoa aux légumes    

4 verres de quinoa, 8 verres d'eau
Sel, quelques graines de cumin
2 litres d'eau, 3 c. à c. de sel
2 feuilles de laurier, 2 c. à c. de 4 épices
4 carottes, 2 oignons, 3 poireaux, 1 poivron, 3 courgettes
1 tranche de courge
1 tasse de pois chiches cuits
4 saucisses de tofu
2 c. à s. d'huile d'olive

Mettez l'eau à chauffer avec les feuilles de laurier, le sel et le 4 épices.
Epluchez et détaillez les légumes, commencez par les carottes que vous couperez en larges rondelles. Plongez-les dans l'eau bouillante salée. Ajoutez les oignons en lamelles, les poireaux coupés en tronçons, les poivrons en petits morceaux et les courgettes en dés. En dernier, mettez la courge en petits cubes. Le tout mijotera une quinzaine de minutes.
Amenez à ébullition les huit verres d'eau, salez, versez quatre verres de quinoa et une petite pincée de graines de cumin. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (comptez environ 10 à 15 minutes).
Dans la cocotte de légumes, versez en fin de cuisson, les pois chiches déjà cuits, rajoutez les saucisses de tofu et l'huile d'olive.
Servez la graine de quinoa accompagnée de larges louches de légumes au bouillon parfumé.
Nota : Le fait d'éplucher et de détailler les légumes pendant que l'eau chauffe, permet de les ajouter au fur et à mesure de leur préparation et d'obtenir des temps de cuisson réduits pour les légumes mis en dernier.
Variante : vous rajouterez quelques noix de cajou, des pignons ou bien des amandes effilées grillées, des raisins secs.

Cette recette est issue du livre SANS GLUTEN NATURELLEMENT.