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Bouillabaisse provençale aux orties    

250 gr. d'ortie
1/3 de litre d'eau
2 oignons
1 tomate
3 c. Ă  s. d'huile d'olive
4 pommes de terre
1 litre de bouillon d'ortie
2 gousses d'ail
3 feuilles de sauge
Fenouil, thym, laurier
4 Ɠufs
4 tranches de pain.

Faire griller le pain et le frotter avec de l'ail.
Faire cuire les orties quelques minutes sans 1 litre d'eau bouillante, les Ă©goutter et les hacher. RĂ©server le bouillon de cuisson des orties.
Dans un poĂȘlon, faire blondir les oignons hachĂ©s dans l'huile, ajouter la tomate coupĂ©e en morceaux, l'ail Ă©mincĂ©, la sauge, la branche de thym, la branche de fenouil, la feuille de laurier, les orties et laisser mijoter Ă  feu doux quelques minutes. Ajouter les pommes de terre tranchĂ©es trĂšs finement, l'eau de cuisson des orties, assaisonner, couvrir et laisser cuire Ă  gros bouillons 25 mn environ. Lorsque les pommes de terre sont cuites (elles deviennent translucides) et le bouillon rĂ©duit, rĂ©partir les oeufs un Ă  un sans casser le jaune et poursuivre la cuisson jusqu'Ă  ce que le blanc soit cuit.
Pour chaque convive, servir sur une tartine de pain aillé, une part de bouillabaisse et son oeuf.