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Cake aux courgettes, fromage et ciboulette    

100 g de farine
1/2 sachet de levure
2 courgettes
3 oeufs
15 cl de lait (vache, soja ou amandes)
2 c. à soupe d'huile d'olive
100 g de fromage de chèvre frais 100 g de fromage blanc
Persil
Sel, poivre (facultatif)
Quelques brins de ciboulette

Dans un saladier, verser la farine, les oeufs, la levure et travailler au fouet.
Incorpoorer petit à petit le lait, l'huile d'olive.
Saler, poivrer, ajouter le fromage de chèvre émietté puis le fromage blanc et les herbes ciselées.Bien mélanger le tout.
Râper les courgettes lavées et bien essuyées. Incorporer à la préparation précédente.
Verser dans un poule à cake et faire cuire pendant 30 à 35 min. au four, thermostat 180°C.
Laisser tiédir avant de servir.

Cette recette est issue du livre Courgettes, je vous aime ... de 83 façons.