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Omelette aux châtaignes    

10 châtaignes
100 g d’oignon
3 Ĺ“ufs
1 c. Ă  soupe de lait
1 c. à dessert d’arrow root
Romarin émietté et muscade.

Cuire 5 minutes les châtaignes entaillées à l’eau bouillante. Enlever à chaud la 2e peau.
Pendant ce temps, cuire les oignons émincés à la vapeur ou dans une poêle avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Mettre les châtaignes sur les oignons et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
Battre les œufs, ajouter l’arrow root délayé dans le lait, le romarin, les oignons, les châtaignes, la muscade et le sel. Bien mélanger le tout.
Faire chauffer une poêle huilée dans le four, verser la préparation, replacer la poêle dans le four et laisser cuire 20 minutes environ.
Cuite de cette façon, l’omelette sera très digeste.