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Recettes   Daube de topinambours 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de topinambours
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre (facultatif)
  • Bouquet garni
  • Noix de muscade
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1/2 verre de bouillon végétal ou d'eau.

Eplucher, laver et couper les topinambours en morceaux. Eplucher l'oignon et le couper en rondelles. Eplucher et écraser l'ail.
Mettre l'huile d'olive dans un récipient à fond épais, ajouter les oignons et les topinambours, couvrir et faire cuire à l'étouffée 1/4 d'heure à feu très doux. Cuits de cette façon, les légumes ne devraient pas coller au fond du récipient.
Arroser avec le vin blanc et le bouillon, ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre.
Continuer la cuisson à feu très doux jusqu'à ce que les topinambours soient bien tendres.
Servir immédiatement.

Attention, les topinambours doivent être consommés rapidement après cuisson, et jamais être réchauffés sinon ils deviennent indigestes et provoquent des flatulences.

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