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Recettes   Topinambours à la crème fraîche 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de topinambours
  • 4 échalotes
  • 2 c.à soupe de vinaigre
  • 1 gousse d'ail
  • Ciboulette
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 10 cl environ de lait

Eplucher les topinambours, les laver et les faire cuire à la vapeur ou à l'étouffée, à feu doux, dans un récipient à fond épais.
Eplucher et hacher finement les échalotes et l'ail.
Faire une sauce à la crème : dans une petite casserole, mettre le vinaigre, ajouter les échalotes hachées et laisser réduire sur feu moyen. Ajouter l'ail haché, le lait et la crème fraîche, saler et poivrer légèrement et laisser réduire à nouveau.
Mettre les topinambours chauds ou tièdes dans un plat de service, verser la sauce à la crème dessus, parsemer de ciboulette et servir immédiatement.

Attention, les topinambours doivent être consommés rapidement après cuisson et jamais être réchauffés sinon ils deviennent indigestes et provoquent des flatulences.

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