Recettes   Tartine de brocoli à l'olive et à l'anchois 

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Ingrédients pour 8 personnes

600 g de brocoli
4 c. à soupe d'huile d'olive de première pression à froid
12 olives noires
8 tranches de pain de campagne
2 gousses d'ail
16 filets d'anchois
3 tomates crues
Un peu de jus de citron
Sel, poivre (facultatif).

Faire cuire le brocoli à la vapeur (têtes et tiges). Les égoutter et les mixer avec l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une purée lisse.Ajouter quelques gouttes de jus de citron et un peu de sel.
Couper les tomates en rondelles, (en garder une moitié pour frotter sur le pain) et les olives en copeaux.
Faire sécher les tranches de pain au four. Les frotter avec l'ail puis une moitié de tomate. Saler et poivrer.
Recouvrir chaque tranche de pain avec la purée de brocoli, 2 anchois, une rondelle de tomate et les copeaux d'olives.
Servir en entrée sur un lit de salade verte ou à l'apéritif.

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