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Recettes   Effilochée de carpaccio aux endives 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 g de carpaccio de boeuf préparé par le boucher (non assaisonné)
  • 250g d'endives
  • 10 radis roses
  • 2 citrons verts
  • 10 brins de ciboulette
  • Quelques branches de persil plat
  • 2 c. à soupe d'huile de colza de première pression à froid et biologique
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive de première pression à froid
  • 1 c. à café d'anis vert
  • Sel gris, poivre

Presser les citrons. Arroser les lanières de viande d'huile d'olive et du jus d'1 citron, couvrir d'un film alimentaire puis réserver au frais pendant 30 minutes.
Rincer les endives et les couper en rondelles. Laver et éplucher les radis puis les émincer. Ciseler la ciboulette et le persil.
Emulsionner le reste du jus de citron avec l'huile de colza, l'anis, du sel, du poivre et les herbes.
Mêler les endives et les radis, puis les arroser avec la sauce.
Servir avec la viande marinée.

Cette recette est issue du livre Recette extraite du livre "Je veux un bébé !" d'Anne Dufour et Laurence Wittner.

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