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Recettes   Purée de pois chiches germés 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 tasses depois chiches germés ou 500 ml
  • Fleur de sel
  • Condiments pulvérisés au choix : graines de cumin, carvi, anis, coriandre, baies de genévrier, etc.
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • Une ou plusieurs huiles : huile d'olive, de tournesol ou un peu d'huile de lin ou de chanvre
  • Fines herbes au choix : persil, basilic, aneth, ciboulette, estragon, fenouil en feuilles
  • Algues au choix séchées ou fraîdhes

Faire germer les pois chiches (1mm de germe suffit). Les pois chiches à peine germés ont un goût excellent et sont très riches en vitalisants et en protéines.
Rincer abondamment 2 tasses de pois chiches germés.
Cuire à basse température dans de l'eau pendant 20 mn environ.
Ajouter la fleur de sel. et selon le goût, différents condiments pulvérisés, diférentes huiles, l'ail, les oignons, les algues et les fines herbes.
Réduire les pois chiches et les différents ingrédients en purée
Bien battre la préparation qui doit être très onctueuse. Ajouter éventuellement un peu d'eau si besoin.
Cette recette peut être servie seule ou en accompagnement de poissons ou de viande ou en garniture de légumes.
Recette extraite du Livre "Du soleil dans votre assiette" de Yolande Buyse

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