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Recettes   Fondue de poireaux au poisson 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 poireaux
  • 1 c. à soupe de farine T85
  • 25 cl de crème de soja
  • 500 g de poisson (cabillaud ou merlan, ou lieu ou saumon)
  • 2 échalotes, 1 branche de thym
  • Sel marin

Mettre le poisson dans un court bouillon froid, faire cuire et arrêter le feu dès que le liquide arrive à ébullition. Le poisson ne doit pas être trop cuit et ainsi garder une certaine consistance.
Eplucher, laver et couper les poireaux en tronçons de 1 cm environ, les mettre dans un récipient à fond épais, ajouter le sel et le thym et les faire suer à feu très doux pendant une dizaine de minutes.ils doivent rester croquants.
A la fin de cuisson des poireaux ajouter la farine, la crème, mélanger et faire cuire quelques minutes. Si le mélange est trop épais ajouter un peu d'eau ou de court bouillon de sorte à obtenir une consistance ni trop épaisse ni trop liquide.
Ajouter le poisson émietté et les échalotes émincées, remuer délicatement pour ne pas écraser le poisson.
Servir chaud accompagné d'un riz semi-complet

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