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Recettes   Langoustes en nage parfumée 

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Ingrédients pour 8 personnes

  • 8 petites langoustes
  • 24 coquilles Saint-Jacques
  • 2 poireaux
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 petit morceau de gingembre
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1 feuille de laurier
  • 3 oranges bio ou non traitées
  • 1 citron bio ou non traité
  • 1 c. à café de sucre complet
  • Sel complet, poivre en grains.

Peler et émincer les oignons et le gingembre. Presser le citron et les oranges, prélever leurs zestes et les râper.
Rincer, sécher et ciseler la menthe.
Enfermer les grains de poivre dans un petit sac hermétique, puis les concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille solide.
Préparer un court bouillon avec 50 cl d'eau, les oignons, le gingembre, le sucre, le jus du citron, la moitié de celui d'orange, les zestes, du sel, le poivre, la menthe et le laurier. Laisser mijoter 20 minutes.
Décortiquer les langoustes. Gratter les carottes, laver les poireaux, puis les détailler en bâtonnets. Filtrer le court-bouillon. Y plonger les langoustes, les poireaux, les carottes, compter 5 minutes à frémissements, compléter avec les Saint-Jacques et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Ajouter le reste du jus des oranges et servir aussitôt.

Le truc en plus : Disposer langoustes et Saint-Jacques au centre d'assiettes creuses sur un lit de légumes, arroser d'une petite louche de bouillon, décorer de tranches d'oranges.

Cette recette est issue du livre 366 recettes santé des 4 saisons par Anne Dufour et Laurence Wittner.

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