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Recettes   Tartare d'algues 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 belles poignées d'algues fraîches dans le sel (wakamé, kombu, dulse ou laitue de mer)
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 c. à soupe d'huile de colza
  • 1 c. à soupe de sauce soja ou tamari.

Rincer soigneusement les algues (les passer au moins 5 mn sous l'eau claire).
Pendant ce temps, peler les échalottes et l'ail puis les hacher avec les noix.
Rincer le persil, le sécher entre 2 feuilles de papier absorbant, puis le ciseler.
Egoutter puis hacher les algues très finement. (Ne pas céder à la tentation du mixeur. Ce hachis-là se prépare au couteau bien aiguisé. Une bouillie d'algues deviendrait bien vite écoeurante).
Les mélanger ensuite avec le hachis aux noix, la sauce soja, l'huile et le persil. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 12h au frais.

Servir en petite quantité aux côtés d'un poisson grillé, tartiné sur des tranches de pain de seigle légèrement grillées et frottées d'ail, en entrée déposé sur un avocat, en supplément à des crudités, en assaisonnement de légumes vapeur.

Cette recette est issue du livre Le régime OKINAWA.

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