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Recettes   Rougets au pistou 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 rougets
  • 200 g de crevettes roses
  • 300 g de tomates
  • 6 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de basilic
  • 30 g de tomme de chèvre
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel marin complet

Demander au poissonnier d'écailler et de vider les rougets.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Peler les tomates et les mixer. Ciseler le basilic. Râper la tomme de chèvre.
Eplucher et hacher les échalotes et l'ail. Piler l'équivalent de 4 gousses avec le basilic, incorporer le fromage, allonger de 4 c. à soupe d'huile, puis laisser mariner ce pistou.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir les échalotes et le reste de l'ail pendant 4 minutes, puis tapisser un plat à gratin huilé de cette préparation.
Déposer les rougets par-dessus, les entourer des tomates, saler, enfourner 10 minutes.
Décortiquer les crevettes et les répartir dans le plat, recouvrir les poissons de pistou, puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
Servir chaud.

Cette recette est issue du livre 100 nouvelles recettes anti-cholestérol .

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