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Recettes   Curry de poissons 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de sole
  • 4 filets de maquereau
  • 100 g de haricots verts
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 4 brins de coriandre
  • 3 c. à soupe de farine type 110
  • 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
  • 3 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 1 c. à soupe de sauce soja (ou tamari)
  • 1 c. à soupe de curry

Rincez les filets de poisson puis séchez-les soigneusement dans du papier absorbant. Coupez-les ensuite en tronçons, puis enrobez-les de farine.
Pelez et émincez l’oignon. Rincez le poivron, prélevez sa peau au couteau économe, épépinez puis détaillez-le en fines lanières. Épluchez le gingembre et tranchez-le en fines rondelles.
Mélangez le curry et la fécule, puis délayez le tout avec 25 cl d’eau et la sauce soja.
Chauffez le wok. Versez-y l’huile, comptez 1 min, puis jetez-y les poissons pour 4 à 5 min en remuant très souvent. Prélevez-les et réservez-les sur la grille vapeur.
Remplacez-les par l’oignon, le poivron, le gingembre pour les laisser sauter 3 min. Ajoutez la sauce et portez à ébullition et réchauffez-y ensuite le poisson pendant 2 min.
Servez parsemé de coriandre ciselée.

Cette recette est issue du livre 100 recettes (légères) au Wok.

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