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Recettes   Saint-Jacques en sauté chaud 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 12 noix de Saint-jacques
  • 300 g de champignons
  • 4 carottes
  • 4 oignons
  • 4 poireaux
  • 1 c. à café de moutarde
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe d'huile de colza
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel complet, poivre.

Gratter les carottes, rincer les poireaux, nettoyer les champignons, peler les oignons puis couper le tout en petits dés.
Chauffer le wok. Y verser l'huile d'olive, compter 1 minute, puis y jeter tous les légumes, couvrir et laisser suer 15 minutes en remuant souvent. Mouiller peu à peu avec un fond de bouillon de légumes pour éviter que le mélange attache.
Délayer la moutarde dans le vinaigre, puis émulsionner avec le reste de l'huile d'olive et celle de colza, du sel et du poivre.
Oter le couvercle du wok et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif.
Ecarter alors les légumes vers les parois du wok, déposer les Saint-Jacques au centre pour les laisser sauter 2 minutes de chaque côté.
Servir les noix et les légumes chauds arrosés de la vinaigrette.

Cette recette est issue du livre 100 recettes (légères) au Wok.

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