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Recettes   Flan au caramel 

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 200 g de châtaignes ou une boite de 500 g de purée de châtaignes non sucrée
  • ¼ de litre de lait
  • 2 œufs
  • 40 g de beurre
  • 3 c. à soupe de sucre roux pour le caramel
  • 1 gousse de vanille ou le zeste d’un citron.

Faire le caramel. Dans un moule à manqué, mettre le sucre et un peu d’eau et faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel.
Entailler les châtaignes et les faire cuire 5 minutes à l’eau bouillante. Les peler chaudes et les remettre à cuire une vingtaine de minutes après les avoir recouvertes d’eau légèrement salée.
Lorsqu’elles sont cuites, les passer au presse purée.
Mettre cette purée ou le contenu de la boite dans un saladier.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 ou le zeste de citron. Retirer la vanille ou le zeste, ajouter le beurre coupé en morceaux dans le lait pour le faire fondre.
Ajouter peu à peu le lait à la purée de châtaignes en mélangeant bien pour obtenir une crème épaisse. Battre les œufs en omelette et les incorporer à la crème de châtaignes.
Verser cette préparation dans le moule caramélisé et faire cuire à four doux pendant 30 minutes.
Démouler froid.

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