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Recettes   Bouillabaisse provençale aux orties 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 gr. d'ortie
  • 1/3 de litre d'eau
  • 2 oignons
  • 1 tomate
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 4 pommes de terre
  • 1 litre de bouillon d'ortie
  • 2 gousses d'ail
  • 3 feuilles de sauge
  • Fenouil, thym, laurier
  • 4 œufs
  • 4 tranches de pain.

Faire griller le pain et le frotter avec de l'ail.
Faire cuire les orties quelques minutes sans 1 litre d'eau bouillante, les égoutter et les hacher. Réserver le bouillon de cuisson des orties.
Dans un poêlon, faire blondir les oignons hachés dans l'huile, ajouter la tomate coupée en morceaux, l'ail émincé, la sauge, la branche de thym, la branche de fenouil, la feuille de laurier, les orties et laisser mijoter à feu doux quelques minutes. Ajouter les pommes de terre tranchées très finement, l'eau de cuisson des orties, assaisonner, couvrir et laisser cuire à gros bouillons 25 mn environ. Lorsque les pommes de terre sont cuites (elles deviennent translucides) et le bouillon réduit, répartir les oeufs un à un sans casser le jaune et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le blanc soit cuit.
Pour chaque convive, servir sur une tartine de pain aillé, une part de bouillabaisse et son oeuf.

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