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Recettes   Gratin de courgettes 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de courgettes
  • 1 oignon
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 oeuf
  • 25 de gruyère ou de comté
  • Chapelure
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Muscade

Emincer les courgettes et les oignons et les faire cuire doucement avec un peu d'huile d'olive ou à la vapeur. Ne pas trop faire cuire les courgettes, qu'elles restent fermes sous la dent pour leur conserver le maximum de vitamines. Enlever le maximum d'eau, les égoutter.
Faire une béchamel épaisse. Monter le blanc d'oeuf en neige. Mélanger les courgettes cuites avec la béchamel. Ajouter le jaune de l'oeuf ainsi que le fromage râpé. Incorporer le blanc délicatement.
Facultatif: mettre dans un plat à gratin et couvrir de chapelure. Mettre au four pour faire dorer.

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