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Recettes   Carpaccio de courgettes, pignons et parmesan 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 petites courgettes
  • Parmesan fraîchement râpé
  • 100 g de pignons de pins
  • 1 citron
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • Basilic haché
  • Sel et poivre.

Laver les courgettes et bien les essuyer avant de les couper en rondelles très fines (en utilisant, au besoin, la râpe à chips d'un robot).
Les déposer dans un plat de service. Parsemer de copeaux de parmesan, de basilic finement ciselé et de pignons grillés.
Arroser de jus de citron et d'huile d'olive.
Laisser mariner au frais au moins une heure avant de servir.
Variante : Pour des courgettes un peu plus moelleuses, les faire cuire quelques minutes à la vapeur.

Cette recette est issue du livre Courgettes, je vous aime ... de 83 façons.

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