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Ingrédients
pour 4 personnes
Couper les aubergines en deux et si
elles sont très grosses, les mettre dans un récipient
d'eau froide pendant une heure pour enlever l'amertume
ce qui courant lorsqu'elles ont des graines à
l'intérieur. Eplucher l'oignon, le couper
en fines rondelles et le faire cuire à feu doux
dans l'huile d'olive. Retirer les aubergines de
l'eau, bien les égoutter, les mettre dans un
plat aller au four et les faire cuire à feu moyen.
Elles sont cuites lorsqu'elles la fourchette pénètre
facilement à l'intérieur (compter 30 mn
ou plus si elles sont vraiment grosses). Les retirer
du four, extraire la pulpe de la peau en raclant avec
un couteau. Ecraser la pulpe et l'ajouter ainsi
que le thym effeuillé à l'oignon cuit.
Mélanger et laisser cuire 5 mn environ. Battre
les œufs en omelette, les mélanger à la
préparation aubergine/oignon. Mixer le tout.
Verser dans un moule à soufflé huilé
et mettre au four (température moyenne) jusqu'à
cuisson complète des œufs. Démouler
et servir froid accompagné d'un coulis de poivrons
rouges ou de tomates.
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