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Les plantes condimentaires, aromatiques ou les bonnes herbes (romarin à sarriette)    

Romarin

Le Romarin (Rosmarinus oficinalis L.) fait partie de la famille des Lamiacées (Labiées).

Noms régionaux : Rose marine, Encensier, Herbe aux couronnes, Roumaniénou, Romarin des troubadours.

Faculté germinative : 2 ans. Levée : 12 jours.

Arbrisseau vivace de la garrigue méditerranéenne, cultivé pour ses feuilles aromatiques.

Culture

• Semis : d'avril à juin en pépinière. Premier repiquage en pépinière. Deuxième repiquage de mise en place en bordure à 50 cm de distance.

• Boutures ou éclats : division de la souche pour la mise en place directe. Bouturage en pot.

• Plantation : comme pour les arbres, en automne ou au printemps, dans un mélange léger (terre + sable).

Protéger en hiver par un lit de feuilles ou de paille.

Récolte

Plusieurs récoltes peuvent se faire, dès le printemps, en mai, juillet et septembre. On suspend les tiges réunies en bouquets, dont on détache les feuilles après un séchage complet.

Utilisation

Il aromatise les grillades, les poissons, la ratatouille.

Il est également utilisé en tisanes pour son action sur le système digestif en cas d'insuffisance hépatique, d'inflammation chronique de la vésicule. Il agit sur les fermentations intestinales, les ballonnements. Il a également un effet calmant et antiseptique sur les voies respiratoires.

Roquette

La Roquette (Eruca Sativa L.) fait partie de la famille des Crucifères

Aussi appelée arugula, rughetta ou rugula, elle est née en Méditerranée

La roquette se caractérise par une étonnante saveur de "noisette moutardée". De 10 à 20 cm de long, les feuilles sont étroites et, chez certaines espèces, leurs bords sont dentelés comme les feuilles de pissenlit, mais en plus arrondi.

Culture

• Fertiliser le terrain avec du compost de préférence l'automne précédant les semis. On doit faire preuve de modération dans l'emploi d'azote qui a tendance à s'accumuler dans les feuilles sous la forme de nitrates. Il est recommandé de récolter en fin d'après-midi, alors que la teneur des feuilles en nitrates est beaucoup plus faible.

• Semer tôt au printemps dans un sol bien drainé. On pourra faire des semis tout au long de l'été, mais les grandes chaleurs rendent la feuille plus dure et plus fibreuse et font monter la plante en graines.

Par conséquent, durant les mois chauds de l'été, récolter les feuilles lorsqu'elles sont très jeunes, ce qui aura pour effet de stimuler la production de nouvelles feuilles, tendres elles aussi.

Ou encore, en semer chaque mois pendant la belle saison pour avoir toujours de nouvelles feuilles bien tendres.

• Bien que la roquette soit bien adaptée aux climats et aux sols secs, l'irrigation a pour effet de conserver la tendreté des feuilles, alors que la sécheresse les rend fibreuses et plus piquantes.

Utilisation

Mélangée aux différentes salades et crudités, dans les pâtes, les potages.

Lorsqu'il n'y a plus de roquette au jardin, vous pouvez faire germer ses graines que vous aurez récoltées tout au long de la saison et ajouter les pousses lorsqu'elles atteignent 3 à 4 cm.

 Sarriette

La Sarriette (Satureia montana L (montagne, vivace).ou satureia hortensis (jardins, annuelle)) fait partie de la famille des Lamiacées (Labiées).

Plante annuelle ou vivace cultivée pour ses feuilles et ses pousses très odorantes.

Noms régionaux : Savourée, Sadrée, Herbe de Saint Julien, Poivrette.

Faculté germinative : 3 ans. Levée : 6 à 8 jours.

Culture

La sarriette est particulièrement à son aise sur des sols légers et calcaires et aime le soleil

• Sarriette annuelle :

Ses tiges poilues portent des feuilles longues et étroites, de couleur vert vif. L'été, des fleurs blanches à rose pâle apparaissent. Cette variété possède un goût délicat et assez doux.

- Semis fin avril. Distance 20 cm. Cueillette, 2 mois après la levée

• Sarriette vivace :

Plante semi-persistante. La base de ses tiges ligneuses forme un petit buisson compact de feuillage vert sombre. Ses fleurs, situées uniquement à l'extrémité des branches, sont mauves. Elle est dotée d'un arôme puissant et piquant.  

- Semis en mars/avril et septembre. Multiplication par éclats de touffe. Distance 40 cm.

Rabattre les tiges à 10 cm de la souche à chaque printemps avant le départ de la végétation.

Utilisation

Dans les salades, les potages ou dans l'eau de cuisson des haricots, pois, fèves pour une meilleure digestibilité. Elle fait sensation sur les fromages de chèvre chaud. Elle aromatise les vinaigres.

Elle est aussi utilisée en tisanes pour son action expectorante, antiseptique  et agit sur les troubles digestifs notamment fermentations intestinales, flatulences, diarrhée, vers intestinaux.

(A suivre)

 Bibliographie :