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Les plantes condimentaires, aromatiques ou les bonnes herbes (capucine à cerfeuil)    

Capucine

La capucine (Tropaleolum majus L.) fait partie de la famille des Tropaleolacées.

La capucine, cultivée au jardin d'agrément pour sa fleur, donne des récoltes intéressantes en salades et en condiments.

Consommation

• - Les feuilles :

- jeunes et crues dans les salades pour leur goût de cresson

- cuites, en remplacement de l'oseille dont elles n'ont pas l'inconvénient de l'acidité, avec un goût différent.

• Les boutons floraux et fruits

- boutons floraux fermés conservés au vinaigre à utiliser comme les câpres.

Pour produire suffisamment, cultiver des capucines grimpantes.

La capucine (culture basse) est une plante piège :

- pour les pucerons des arbres fruitiers

- pour les moustiques qui s'amoncellent sur les fleurs de la capucine comme sur celles des soucis (calendula).

Carvi ou cumin

Le carvi (Carum carvi) ou cumin fait partie de la famille des Ombellifères.

Plante bisannuelle, cultivée pour ses graines. Elle pousse spontanément dans les prés : son enracinement est profond et ses feuilles atteignent 20 cm.

Faculté germinative : 3 ans. Levée 10 jours. 300 graines au gramme.

Culture

Semis de mars à fin septembre.

Distance 40 cm.

Floraison l'année suivante.

Récolte et consommation

Récolte en juillet.

Consommation :

- la graine est utilisée dans certaines boulangeries et patisseries : pains, croissants et brioches. En Europe Centrale le carvi est utilisé en boucherie et charcuterie industrielle et ajouté à  la choucroute en remplacement de la baie de genièvre.

Il est surtout cultivé en Alsace où il accompagne, en plus de aliments cités ci-dessus, le Munster, fromage fermenté.

Cerfeuil

Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium Hoffm.) fait partie de la famille des Ombellifères.

Faculté germinative : 2 à 3 ans. Levée 6  jours. 450 graines au gramme.

Sol et fumure

Terreau presque pur.

Culture

Plante annuelle cultivée pour ses feuilles aromatiques.

-1er semis fin mars à octobre dans un endroit frais. Creuser à 10 cm de profondeur sur la longueur du semis. Garnir de terreau mélangé d'un peu de terre. Distance 20 cm.

- 2ème semis de novembre à février en culture protégée. Du semis à la cueillette : 30 jours. pour assurer une production régulière, semer tous les 15 jours.

La tige florale se développe en été, la couper dès qu'elle apparaît.

(A suivre)