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La culture du topinambour    

Le topinambour (Helianthus tuberosus L.) fait partie de la famille des Composées.

C'est le tubercule qui tire le mieux parti des terres pauvres, siliceuses ou calcaires. Donc pas d'apport de compost.

Plantation

Planter à 40 x 60 cm et à 10 cm de profondeur des tubercules (achetés sur le marché par exemple).

Attention : les tiges de topinambour atteignent deux mètres de hauteur. De plus, les tubercules oubliés lors de la récolte repoussent les années suivantes. Une plante encombrante donc, mais qui peut se révéler très utile comme haie, par exemple sur la bordure nord du potager.

Récolte

Tout au long de l'hiver. Se conserve uniquement en terre.

Consommation

Cuisson à l'eau bouillante pendant un quart d'heure environ (la pointe d'un couteau doit pouvoir s'enfoncer dans la chair), à l'étouffée dans un récipient à fond épais et à feu doux ou à la diable dans un récipient en terre.

Le topinambour est aussi excellent cru, épluché et râpé en accompagnement de crudités.

Variétés

• Fuseau (blanc, allongé, forme assez régulière, un des plus appréciés)
• Violet de Rennes (régulier, en forme de poire)
• Rouge limousin
• Patate (gros, arrondi, régulier)
• L'hélianti est une plante onementale proche du topinambour qui donne de petits tibercules réguliers et comestibles.

Planter en avril. Récolter de novembre à avril.

 Bibliographie :

Le Guide du jardinage biologique de Jean Paul Thorez

Cours de jardinage biologique "Vie et Action " par Agrobios