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La culture du panais    

Le panais (Pastinaca sativa L.) fait partie de la famille des ombellifères.

Faculté germinative : 1 an. Levée : 10 à 15 jours.

Le plus rustique des légumes-racines. Il est quasi insensible aux attaques de mouches de la carotte.

La semence de panais n'est fertile que pendant une très courte période. On doit donc s'en procurer de la fraîche chaque année. On peut aussi produire ses propres semences en transplantant en carré au printemps les 12 meilleurs plants de la récolte. Il faudra probablement les tuteurer car ils monteront à plus d'un mètre. Éviter de semer plus d'une variété la même année et s'assurer qu'il n'y a pas de panais sauvage à moins de 0,5 km, ou protéger contre les insectes pollinisateurs avec un voilage fin

Préparation du sol

Fertiliser la terre avec du compost mûr à raison de 30 kg pour 10 m².

Semis

La levée étant souvent capricieuse, recouvrir d'un léger paillis d'herbes sèches. Eclaircir à 15 cm quand les plantes ont 2-3 vraies feuilles.

Récolte - conservation - consommation

Les premiers gels rendent le panais plus sucré. Il peut être conservé en terre, après enlevement des feuilles ou en silo. Le meilleur silo est un simple trou creusé dans la terre et tapissé de planches ou de briques. On peut aussi enterrer un vieux tambour de lave-linge ou une lessiveuse percée de quelques trous : les légumes sont ainsi protégés des rongeurs.

Le panais est très aromatique et plutôt sucré. On l'utilisesa racine en crudité ou dans les soupes, le pot-au-feu, le couscous ou pour accompagner une viande blanche.

Variétés

• Demi-long de Guernesey, Long

Semer de début avril à fin mai. Récolter de début novembre à mi-mars de l'année suivante.

Cultures associées

Alterner rangs de panais et rangs de carottes.

Bon voisinage : carotte, chou, chou-fleur, chou-rave, fève, oignon.

 Bibliographie :

Le Guide du jardinage biologique de Jean Paul Thorez

Cours de jardinage biologique "Vie et Action " par Agrobios