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Jardinage biologique   Les plantes condimentaires, aromatiques ou les bonnes herbes (persil à pimprenelle) 

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Persil

Le Persil (Petroselinum sativum Hoffm.) fait partie de la famille des Ombellifères.

Faculté germinative : 2 à 3 ans. Levée : lente, jusqu'à 30 jours.

Plante bisannuelle la plus utilisée comme condiment et dont la consommation est la plus recommandée.

La tige monte à fleur en deuxième année de culture. Le persil produit bien dans un terrain riche en humus.

Sol et fumure

La culture biologique produit le persil le plus odorant et le plus riche en oligoéléments et vitamines. En conséquence, dans la rangée pour le persil, enlever la moitié de la terre de fond et ajouter autant de terreau en mélangeant à la terre de surface. La culture chimique du persil, par son excès en potasse, produit un persil qui est pour le moins appauvri, sinon néfaste.

Culture

Pour avancer la levée :

    tremper les graines pendant 24 heures

    laisser ressuyer

    mélanger au lithothamne pour semer.

    Semis août : le persil étant une plante bisannuelle, pour l'empêcher de monter à graine, semer en août, en lune descendante et ombrer dès le levée.

    Semis étagés toute l'année : premier semis en février. Dernier semis en septembre. En pleine terre en bordure. Abriter les semis tardifs pour récolter en hiver.

Entretier

Couper les hampes florales dès qu'elles démarrent.

Dès l'automne, protéger du froid pour récolter tout l'hiver.

Utilisation

Son utilisation quotidienne est recommandée dans les salades et crudités et, bien sûr, dans les plats cuits.

Il se cueille feuille à feuille en choisissant toujours les plus développées.

Consommation de vase pour la famille de 2 ou 3 personnes : 5 mètres.

Cultures associées

Semer du radis consommable après trois semaines pour marquer l'emplacement. Combler les trous laissés par les radis enlevés par du terreau fin.

 

Ciguë

Voilà une plante qui paraît ne pas être à sa place, non seulement selon la classification alphabétique que nous suivons mais, en plus, elle n'est pas un condiment et, pire, elle est le contraire d'un condiment : c'est un poison mortel, lequel, pour une fois, n'est pas oeuvre humaine.

Elle est ici parfaitement à  sa place à cause de la mise en garde qui suit :

Depuis Socrate et avant lui, on sait que la ciguë est mortelle.

Naguère, dans la région de Rennes, de jeunes ouvriers naturistes qui se nourrissaient de produits de cueillette sauvage et de racines, ont été empoisonnés par la ciguë.

De tels risques proviennent de la ressemblance de cette plante avec le persil et le cerfeuil. Par conséquent, et à titre de premier avertissement, ne ramassons JAMAIS "persil et cerfeuil" ailleurs qu'aux endroits où nous les avons semés.

Toutes ces plantes sont de la famille des Ombellifères (carotte) dont les fleurs blanches se présentent sous forme d'une ombrelle plate.

Sans entrer dans le tableau des comparaisons botaniques, c'est la petite ciguë qui risque d'être confondue avec les plantes comestibles. La comparaison se fait à l'odorat. Froisser les feuilles et sentir. On est habitué à l'odeur du persil et à celle du cerfeuil qui sont prononcées, agréables et caractéristiques.

La même opération de froissement donne pour la petite ciguë, une odeur faible et désagréable et, pour la grande ciguë, une odeur fétide. Porter également attention au cerfeuil et au persi qui se sèmeraient tout seuls dans le jardin. Ce n'est pas un privilège mais un danger.

 

 Piment

 Plante annuelle cultivée dans le monde entier pour accompagner la cuisine crue ou cuite, mais dont on ne consommera que très exceptionnellement ou pas du tout.

La plante comme sa culture ont été décrites sous le titre de Poivron qui est botaniquement le piment (doux ou brûlant).

Le piment tout comme le poivron se cultive comme l'aubergine.

Etant donné la force de la saveur brûlante, cultiver au plus un ou deux pieds.

Ne pas tailler pour laisser de nombreux petits fruits.

Récolte à maturité atteinte, c'est-à-dire que le piment, du vert, vire au jaune ou au rouge. Laisser sécher à l'air en évitant le soleil qui risque de cuiire.

La préparation est la suivante :

    Couper en morceaux et placer dans le vinaigre comme cornichon et autres.

    Couper en morceaux et broyer au mortier. On ajoute de l'huile pour monter la pâte épaisse et mettre en pots. On règle la dose selon son goût et la puissance du piment. L'abus est insupportable, ce qui devrait être la qualité de bien d'autres produits consommables, mais dangereux.

    Séché et moulu en poudre avec le poivron doux rouge, on obtient le Paprika dont l'origine est hongroise et la saveur bien moins brûlante.

 

Pimprenelle

Plante vivace croissant spontanément dans les prés et les pâturages pauvres.

Elle est cultivée pour ses feuilles aromatiques.

Culture

Graines : glomérule double à 2 graines : 150 au gramme. Durée germinative : 2 ans. Levée : 12 jours.

Semis au printemps ou en fin d'été.

Couper les tiges florales dès leur apparition.

Mettre 2 à 3 pieds dans le jardin.

Récolte

2 mois après les semis

Utilisation

Ajouter quelques feuilles dans les salades et crudités pour apporter le goût du concombre vert.

(A suivre)

 Bibliographie :

 Le Guide du jardinage biologique de Jean Paul Thorez

Cours de jardinage biologique "Vie et Action " par Agrobios

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